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烹饪技能比赛和餐旅类专业创业大赛侧记

2018-07-08 来源:网络整理 责任编辑:采集侠 点击:

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  2012年全国职业院校技能大赛特别报道③

  职教学子争锋“舌尖上的大赛”——烹饪技能比赛和餐旅类专业创业大赛侧记

  ■本报实习生 刘博智

  六月扬州,烽烟再起。

  6月11日,来自全国各地的510名中高职院校的“烹饪高手”集结在江苏扬州商务高等职业学校,各显绝活,参加烹饪中高职技能比赛、餐旅类专业创业大赛等三项赛事。

  据本次大赛执委会主任、中国烹饪协会会长苏秋成介绍,职业教育是培养餐饮人才的主要基地,市场特别大、人才特别缺的行业特点成了目前餐饮业发展的瓶颈,而通过大会的抓手让更多的人去接受中高职烹饪教育,引领中高职烹饪教育的教学改革正是本次大赛的目的。

  本次大赛裁判长、中国烹饪协会副会长卢永良向记者介绍说,以往的中职烹饪比赛,一些学校为了好名次,遍访大师,设计菜肴,让学生学会,出现了“比的是学生,赛的是大师”的弊端。本次大赛更注重考查选手的基本功,强调动手能力,裁判均由一线的厨师担当,赛项的设计也是日常厨房中常见的事,确保学生选手从课堂到赛场再到企业的“无缝衔接”。同时,通过大赛对中职教育的风向标和“以赛促教”作用,引领中职烹饪教育加强动手能力的教学和训练。

  在高职组烹饪比赛的展览区,陕西旅游烹饪学院的“秦风秋韵”、内蒙古商贸职业学院的“草原牧歌”,一道道被端上展台的菜肴无不散发着浓郁的地域文化特色。据了解,与中职烹饪比赛不同,高职赛以宴席设计为主,要求立意独特,寓意鲜明,在每道菜肴的设计上除了要考虑营养配比以外,还要对整个宴席主题进行衫托和凸显。高职烹饪更侧重选手对所有菜肴背后文化底蕴的挖掘。

  与中高职组烹饪比赛时的热火朝天不同,在餐旅类专业创业大赛的会场里,选手们不动刀,不起火,只动嘴。

  一枚简单的扬州“狮子头”到底有多少种做法?扬州大学烹饪学院的4名选手给出了答案。在大赛答辩环节,负责项目概况的陶然言向裁判介绍道:“为追求多样口感,我公司拟推出‘清炖蟹粉狮子头’、‘红烧狮子头’等18种‘狮子头’,后期公司将实行‘狮子头’的常温罐装,低温袋装,实现‘狮子头’的产业化生产和经营。”

  从传统“狮子头”的菜品创新到产业化的设想、融资选址、人员配置方面的创业设计,全部出自这4名烹饪专业的学生之手,他们实现了从厨师到老板的华丽转身。

  大赛专家组成员、广州旅游学校校长黎永泰说:“本次餐旅专业创业大赛的用意,是促进高职学生实现从厨师到老板的角色反转。学生只会颠勺炒菜、搞菜品研发还不够,还需要学生对餐饮业的产业链条和产业生态有一个全面的把握。”

  据了解,本次创业大赛共有28支由中职、高职和大学组成的代表队轮番亮相。大赛裁判长、合谷餐饮公司总经理张申介绍说:“本次大赛的作品多以餐饮类实体经济和小微企业为主,和其他创业大赛的虚体经济相比,更加容易产业化,成为学校与企业对接的方式。”

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